Amok Trey – Curry de pescado camboyano
Una deliciosa receta de marisco para disfrutar en casa. En un bol mediano, mezcla la leche de coco, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el caldo, batiendo hasta que quede una mezcla homogénea; así te asegurarás de que la salsa no tenga grumos. Calienta el...
Ingredientes
- 1 lb Filete de pescado
- 1 Can Leche de coco
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo
- 1 tablespoon Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar moreno
- 1 cup Caldo de pollo
- 1 Huevo
- 2 Hojas de lima kaffir
- 1 tablespoon Aceite vegetal
- Handful Hojas de plátano
- Garnish Cilantro
- Garnish Lima
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcla la leche de coco, la pasta de curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el caldo, batiendo hasta que quede una mezcla homogénea; así te aseguras de que no queden grumos en la salsa.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio (unos 350 °F) durante 30 segundos hasta que empiece a brillar.
- Vierte la mezcla de leche de coco en la sartén y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando; esto debería llevar unos 3-4 minutos.
- Añade los cubitos de pescado y las hojas de lima kaffir a la sartén, sumergiéndolos completamente en la salsa.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que se cocine durante 10 minutos hasta que el pescado adquiera un aspecto opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor; evita cocinarlo en exceso para que quede tierno.
- Incorpora el huevo batido poco a poco y cocina durante 2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente, lo que le da una textura rica y cremosa, similar a la de unas natillas.
- Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepara las hojas de plátano pasándolas brevemente por una llama de gas durante 10 segundos para que se vuelvan flexibles, o utiliza papel de horno como alternativa práctica.
- Vierte el curry con una cuchara en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano y dobla los bordes para formar un paquetito bien cerrado que retenga el vapor.
- Coloca los paquetitos en una cesta vaporera sobre agua hirviendo y cuécelos al vapor durante 10 minutos hasta que estén bien calientes y desprendan un aroma delicioso.
- Desenvuelve con cuidado los paquetitos y decóralos con cilantro fresco y gajos de lima antes de servirlos.
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