Derrite 50 g de mantequilla en una cacerola grande (de unos 20 cm de diámetro), añade 1 cebolla mediana picada muy fina y rehoga a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablande pero sin que se dore.

Añade 3 vainas de cardamomo partidas, ¼ de cucharadita de cúrcuma, 1 ramita pequeña de canela y 2 hojas de laurel, y cocina durante 1 minuto.

Echa 450 g de arroz basmati y remueve hasta que quede bien impregnado de la mantequilla especiada.

Vierte 1 litro de caldo de pollo o de pescado, añade ½ cucharadita de sal y lleva a ebullición; remueve una vez para despegar el arroz del fondo de la cacerola. Tapa con una tapa que cierre bien, reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego muy lento durante 12 minutos.

Mientras tanto, pon a hervir un poco de agua en una cacerola grande y poco profunda. Añade 750 g de filete de eglefino ahumado sin colorantes y cuécelo a fuego lento durante 4 minutos, hasta que el pescado esté justo en su punto. Sácalo con una espumadera, colócalo en un plato y déjalo enfriar hasta que puedas manipularlo.

Cuece 3 huevos durante 8 minutos.

Desmenuza el pescado, desechando la piel y las espinas. Escurre los huevos, déjalos enfriar un poco y, a continuación, pélalos y pícalos.

Destapa el arroz y retira las hojas de laurel, la rama de canela y las vainas de cardamomo, si lo deseas. Incorpora con cuidado el pescado y los huevos picados con un tenedor, vuelve a tapar y vuelve a ponerlo al fuego durante 2-3 minutos, o hasta que el pescado se haya calentado por completo.

Incorpora con cuidado casi toda la cantidad de las 3 cucharadas de perejil fresco picado y sazona con un poco de sal y pimienta negra al gusto. Sirve espolvoreado con el perejil restante y adornado con 1 limón cortado en gajos.