1

Cocción del cordero

En una cacerola grande (con tapa), derrite la mantequilla y el aceite de oliva juntos y, a continuación, añade el cordero cortado en dados. Dora el cordero a fuego medio; esto te llevará unos 5 minutos.

2

Añade el ajo, el orégano, 300 ml de agua y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien antes de tapar la cacerola. Deja que se cocine a fuego lento durante 50 minutos, removiendo un par de veces para asegurarte de que el cordero no se queme.

3

Los jugos deberían haberse evaporado casi por completo, así que hay que añadir otros 150 ml de agua junto con el arroz. Mezcla todo, lleva a ebullición, tapa la cacerola y deja cocer solo 10 minutos. Se recomienda comprobarlo a los 8 minutos aproximadamente: lo ideal es que el líquido se haya evaporado y solo quede una capa húmeda de agua aceitosa sobre el cordero y el arroz.

4

Coloca el cordero y el arroz en una cazuela; la mezcla debe cubrir completamente el fondo y dejar al menos 2 pulgadas de espacio libre para el yogur. También puedes repartirlo en cuatro cuencos de cerámica.

5

Preparación del roux

En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio y, a continuación, añade dos cucharadas de harina sin dejar de remover durante dos minutos (añade un poco más de harina si es necesario). El roux no debe quedar espeso, pero tampoco demasiado líquido; el color se oscurecerá ligeramente. Vierte el roux en un bol y resérvalo.

6

Preparación de la mezcla de yogur

En un bol, añade el yogur y los huevos, y sazona con sal y pimienta. Mézclalo todo y, a continuación, añade el roux sin dejar de batir rápidamente durante un minuto para asegurarte de que el roux y el yogur se mezclen bien.

7

Vierte la mezcla de yogur sobre el cordero y el arroz horneados y espolvorea un poco de orégano.

8

Cocción

Colócalo en la bandeja inferior del horno a 180 grados durante 35 minutos y, a continuación, súbelo a la bandeja central durante otros 10 minutos. El Tavë kosi estará listo cuando el yogur haya subido mucho y se haya formado una costra dorada.

9

Deja que se enfríe entre 5 y 10 minutos antes de servirlo.