Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Mezcla los trozos de boniato con el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ásalos durante 30-35 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando estén casi fríos, bate todos los ingredientes del aderezo con un poco más de sal y pimienta y mézclalos con cuidado con los trozos de boniato; utiliza las manos para evitar que se rompan.