Deja los alubias en remojo en agua hasta que queden cubiertas durante toda la noche. Escúrrelas. Si no consigues alubias peladas, frótalas para desprender la piel y, a continuación, desecha las pieles. Seca las alubias con un paño.

Tritura las alubias en un pasapurés o en una picadora de carne.Si no se dispone de ninguno de estos aparatos, tritúralas en un robot de cocina, pero solo hasta que formen una pasta. (Si se trituran demasiado, la masa tiende a desmoronarse durante la cocción). Añade las cebolletas, el ajo, el cilantro, el comino, la levadura en polvo, la cayena, la sal, la pimienta y el coriandro, si lo utilizas. Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Forma bolas de 1 pulgada con la mezcla de alubias. Aplánalas ligeramente y rebózalas en harina.

Calienta al menos 1½ pulgadas de aceite a fuego medio hasta alcanzar los 365 grados.

Fríe las tortitas en tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por todos los lados, unos 5 minutos. Retíralas con una espumadera de malla metálica o una cuchara ranurada. Sírvelas como parte de un meze o en pan de pita con ensalada de tomate y pepino y salsa de tahini.