Tritura los anacardos, las semillas de amapola y las semillas de comino hasta obtener una pasta homogénea, utilizando la menor cantidad de agua posible. Reserva.

Fríe las rodajas de cebolla cuando el aceite esté caliente. No llenes demasiado la sartén. Cuando las cebollas adquieran un color marrón claro, sácalas del aceite y escúrrelas sobre papel de cocina. La cebolla frita quedará crujiente al escurrirse. Fríe también los anacardos hasta que estén dorados. Resérvalos.

Lava el arroz y déjalo en remojo durante veinte minutos. Mientras tanto, coge una sartén grande y ancha, añade aceite a fuego medio, añade las cebollas cortadas en rodajas, añade la pasta triturada, luego añade los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo y el ajo, y sofríe todo durante un minuto. A continuación, añade los tomates y saltea bien hasta que estén cocidos, pero sin que se deshagan.

A continuación, añade el chile rojo en polvo, el biryani en polvo, la menta y las hojas de cilantro, y saltea bien el conjunto. Añade el yogur y mezcla bien. Yo siempre retiro la sartén del fuego al añadir el yogur para evitar que se corte.

Ahora, tras volver a poner la sartén al fuego, añade la carne de cordero lavada, la sal y ½ taza de agua, y mezcla bien. Cocina durante 1 hora a fuego medio-bajo con la tapa puesta, o ponlo en una olla a presión hasta que suene 6 veces. Si el agua no se ha evaporado por completo, caliéntalo sin tapar.

Coge otra cacerola grande, añade el triple de la taza de arroz que vayas a usar y ponlo a hervir. Cuando hierva a borbotones, añade el arroz, la sal y la comino y mézclalo bien. Pasados exactamente 7 minutos, o cuando el arroz esté al 80 % de su cocción, apaga el fuego y escurre el arroz.

Ahora empieza a montar las capas. Alisa y nivela la carne de cordero. Añade el arroz caliente escurrido por encima. Adorna con cebolla frita, ghee, menta, hojas de cilantro y azafrán disuelto en leche.

Tapa el plato y hornéalo a 350 °F durante 15 minutos o hasta que esté cocido, pero sin que se deshaga. O bien, cocínalo en la cocina a fuego medio durante 12 minutos y a fuego mínimo durante 5 minutos. A continuación, apaga el fuego. ¡Mezcla y sírvelo caliente! Notas 1. Si lo cocinas en el horno, asegúrate de utilizar una fuente grande apta para el horno, tápala bien y métela en el horno para el paso final. 2. Puedes omitir el biryani masala si no lo tienes y añadir solo garam masala (1 cucharadita y chile rojo en polvo: 3 cucharaditas en lugar de 1). 3. Si al final queda demasiado picante, exprime un poco de limón; esto reducirá el picante y realzará los sabores.