Esta es una receta que mucha gente me ha pedido y he intentado que sea lo más sencilla posible; espero que os salga bien. Aseguraos de utilizar la harina adecuada, que básicamente es aquella que contiene agentes leudantes. Ajustad la cantidad de azúcar a vuestro gusto y probad a utilizar diferentes sabores para variar cada vez que los preparéis. Puedes utilizar leche de coco en lugar de leche normal; también puedes añadir coco rallado a la harina seca u otras especias, como clavo molido o canela. Para que los mandazis tengan un aspecto «saludable», no extiendas la masa demasiado fina antes de freírla y sigue el procedimiento que he indicado anteriormente.

Mezcla la harina, la canela y el azúcar en un bol adecuado. 2. En otro bol, bate el huevo con la leche. 3. Haz un hueco en el centro de la harina, añade la mezcla de leche y huevo y mezcla poco a poco hasta formar una masa. 4. Amasa la masa durante 3-4 minutos o hasta que deje de pegarse a las paredes del bol y tenga una superficie lisa. 5. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos. 6. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de 1 cm de grosor. 7. Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la masa en trozos del tamaño deseado y resérvalos para freírlos. 8. Calienta el aceite en una olla adecuada y sumerge con cuidado los trozos de mandazi para freírlos hasta que se doren ligeramente por un lado; a continuación, dales la vuelta para freírlos por el otro lado. 9. Sírvelos calientes o fríos.