Mezcla el sake o vino de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la maicena disuelta en agua. Divide la mezcla en dos partes iguales.

En un recipiente de cristal o un bol, mezcla la mitad de la mezcla de sake con los trozos de pollo y remueve para que se impregnen bien. Tapa el recipiente y mételo en la nevera durante unos 30 minutos.

En una sartén mediana, mezcla el resto de la mezcla de sake, los chiles, el vinagre y el azúcar. Remueve bien y añade la cebolleta, el ajo, las castañas de agua y los cacahuetes. Calienta la salsa a fuego medio-bajo hasta que desprenda aroma.

Mientras tanto, saca el pollo del adobo y saltea en una sartén grande hasta que los jugos salgan claros. Cuando la salsa desprenda aroma, añade el pollo salteado y deja que se cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.