Raspeballer y (opcional) carne salada ▢ Si vas a preparar codillo de cerdo, cuécelo a fuego lento en agua durante unas 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira el codillo y guarda el caldo para cocinar el raspeballer. ▢ Hierve las patatas cocidas y pélalas una vez que se hayan enfriado. Pela también las patatas crudas y, a continuación, rállalas o tritúralas en un robot de cocina. Utiliza una toalla de papel para eliminar parte de la humedad de las patatas ralladas. ▢ Tritura las patatas cocidas con un pasapurés o un machacador. Asegúrate de que no queden grumos. Añade las patatas crudas ralladas al puré de patatas en un bol grande y mézclalo todo bien. Añade la harina de cebada, la harina común y la sal, y mézclalo todo con las manos hasta que la masa quede homogénea. ▢ Puedes cocer los «raspeballer» en caldo de verduras o de ternera, o si estás preparando codillo de cerdo, cocínalos en el caldo del codillo. Deja que el caldo hierva muy suavemente; no debe hervir a borbotones, ya que entonces los «raspeballer» podrían deshacerse. ▢ Utiliza una cucharada mojada en agua fría para dar forma a cada «raspeball» con la mano. Intenta que queden lo más lisos posible y, a continuación, échalos con cuidado en el caldo que hierve a fuego lento. Moja la cucharada en un bol con agua fría entre cada «raspeball». ▢ Deja que las bolas de col cocinen a fuego lento durante unos 30 minutos. Si vas a preparar salchichas ahumadas, puedes calentarlas en la misma olla junto con las bolas de col. Adórnalas con perejil fresco picado.

Puré de colinabo ▢ Pela el colinabo y las zanahorias y córtalos en trozos pequeños. Hiérvelos en agua durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos. A continuación, escurre el agua, añade la nata o la leche, la mantequilla y la nuez moscada, y tritura hasta obtener un puré homogéneo. ▢ Sírvelo como acompañamiento de las bolas de colinabo y la carne.