Pon la calabaza en una cacerola grande, cúbrela con agua y llévala a ebullición. Tápala y déjala cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre la calabaza y déjala enfriar.

Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y utilízala para forrar un molde para tartas de 22 cm con fondo desmontable. Déjala enfriar durante 15 minutos. Cubre la masa con papel de horno y legumbres secas, y hornea durante 15 minutos. Retira las legumbres y el papel, y hornea durante otros 10 minutos hasta que la base adquiera un tono dorado pálido y una textura similar a la de una galleta. Saca del horno y deja enfriar ligeramente.

Sube la temperatura del horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7. Pasa la calabaza enfriada por un colador a un bol grande. En otro bol, mezcla el azúcar, la sal, la nuez moscada y la mitad de la canela. Incorpora los huevos batidos, la mantequilla derretida y la leche; a continuación, añádelo al puré de calabaza y remueve para mezclarlo todo. Vierte la mezcla en la base de la tarta y hornea durante 10 minutos; después, reduce la temperatura a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Continúa horneando durante 35-40 minutos hasta que el relleno se haya cuajado ligeramente.

Deja enfriar y, a continuación, desmolda la tarta. Mezcla la canela restante con el azúcar glas y espolvorea la tarta con esta mezcla. Sírvela fría.