Para preparar la gelatina de vino tinto, pon el vino tinto, el azúcar para mermelada, el anís estrellado, el clavo, la rama de canela, la pimienta de Jamaica, la vaina de vainilla partida y las semillas en una cacerola mediana. Remueve bien y calienta a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Sube el fuego y deja hervir durante 20 minutos hasta que se reduzca y adquiera una consistencia almibarada. Cuélalo en un tarro de mermelada pequeño y esterilizado, y deja que se enfríe por completo. Se conserva en la nevera hasta 1 mes.

Saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante 10 minutos; a continuación, desenróllala. Calienta el grill a temperatura alta y precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Corta dos círculos de masa de 13 cm utilizando un plato como guía y colócalos en una bandeja de horno antiadherente. Espolvorea cada círculo con 1 cucharada de azúcar y ásalos a la parrilla durante 5 minutos para que se caramelicen, vigilándolos con cuidado para que el azúcar no se queme. Retíralos de la parrilla. Se puede preparar con unas horas de antelación y dejarlo, tapado, fuera de la nevera.

Pela, corta en cuartos y descorazona las manzanas, córtalas en rodajas finas de 2 mm y colócalas sobre la masa. Espolvorea el azúcar restante y mételas en el horno durante 20-25 minutos hasta que la masa esté bien cocida y dorada, y las manzanas se hayan ablandado. Retíralas y deja que se enfríen un poco. Calienta 3 cucharadas de la gelatina de vino tinto en un cazo pequeño a fuego lento con 1 cucharadita de agua para que quede un poco más líquida y, a continuación, úntala por encima de las tartaletas.

Vierte la crème fraîche en un bol, tamiza por encima el azúcar glas y el cardamomo, y mézclalo todo. Coloca con cuidado las tartaletas calientes en platos de servir y sírvelas con la crème fraîche al cardamomo.