Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Disuelve la levadura en leche tibia (37 °C) con azúcar. Añade aproximadamente la mitad de la harina, mezclada con sal. Bate la mezcla durante unos instantes. Espolvorea un poco de harina, cubre el bol con un paño y colócalo en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente 1 hora. Añade más harina y cardamomo. Añade la mantequilla derretida. Bate el huevo y reserva aproximadamente 1 cucharadita para untar. Añade el resto del huevo batido a la masa. Amasa bien la masa, hasta que se despegue del bol. Espolvorea un poco de harina, tapa el bol con un paño y déjalo en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa doble su volumen. Extiende la masa hasta formar un cuadrado y coloca el quark en el centro. Dobla los bordes sobre el quark y vuelve a extenderla con cuidado hasta formar un rectángulo. Vierte sobre el rectángulo el ruibarbo, el azúcar y la canela. Deja un borde libre de unos 2 cm. Enrolla y corta en rodajas iguales. Deberías obtener unos 6-7 rollitos. Dobla el borde libre hacia abajo, debajo del rollito, a modo de base. Coloca los rollitos en un molde desmontable untado con mantequilla, formando una flor: un rollito en el centro y los demás alrededor. Deja espacio suficiente para que suban.

Pincela los bollos con huevo batido antes de meterlos en el horno. Hornea a 180 °C durante 20-30 minutos. Decora con azúcar glas.