Baingan Bharta
Una deliciosa receta vegetariana de la cocina india. Enjuaga la baingan (berenjena) con agua. Sécala con un paño de cocina. Úntala con un poco de aceite por todas partes y déjala asar a fuego abierto...
Ingredientes
- 1 large Berenjena
- ½ cup Cebolla
- 1 cup Tomates
- 6 cloves Ajo
- 1 Chile verde
- ¼ teaspoon Chili rojo en polvo
- 1.5 tablespoon Petróleo
- 1 tablespoon chopped Hojas de cilantro
- as required sal
Instrucciones
- Enjuaga la baingan (berenjena) con agua. Sécala con un paño de cocina. Úntala con un poco de aceite por todas partes y
- ponla a asar sobre una llama abierta. También puedes asarla a la parrilla o en el horno. Pero entonces no conseguirás
- ese sabor ahumado característico de la baingan. Ve girando la berenjena cada 2 o 3 minutos sobre la llama, para que se
- cocine de manera uniforme. También puedes clavar unos dientes de ajo en la baingan y luego asarla.
- Asa la berenjena hasta que esté completamente cocida y tierna. Comprueba el punto de cocción con un cuchillo. El cuchillo debería deslizarse
- fácilmente por la berenjena sin ofrecer resistencia. Retira la berenjena y sumérgela en un cuenco con agua hasta que se enfríe
- por completo.
- También puedes utilizar la técnica «dhungar» para infundir el sabor ahumado del carbón vegetal en la berenjena. Este paso es opcional.
- Utiliza carbón natural para este método. Calienta un trozo pequeño de carbón sobre la llama hasta que esté al rojo vivo y eche humo.
- Haz pequeños cortes en la berenjena con un cuchillo. Coloca el carbón al rojo vivo en el mismo plato donde se encuentra la
- berenjena asada. Añade unas gotas de aceite sobre el carbón. El carbón empezará a echar humo.
- En cuanto el carbón empiece a desprenderse humo, tapa bien todo el plato con un cuenco grande. Deja que el
- humo del carbón impregne el plato durante 1 o 2 minutos. Cuanto más tiempo lo dejes, más ahumado quedará el baingan bharta
- . Yo solo lo dejo un minuto. Como alternativa, también puedes aplicar este método «dhungar» una vez que el baingan bharta esté
- cocido, igual que hacemos con el Dal Tadka.
- Pela la piel de la berenjena asada y ahumada.
- Pica finamente la berenjena cocida o, si lo prefieres, puedes incluso hacerla puré.
- En un kadai o sartén, calienta aceite. A continuación, añade la cebolla y el ajo picados finamente.
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. No la dejes dorar.
- Añade los chiles verdes picados y sofríelos durante un minuto.
- Añade los tomates picados y mézclalo todo bien.
- Saltea los tomates hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla.
- Ahora añade el chile rojo en polvo. Remueve y mezcla bien.
- Añade la berenjena cocida picada.
- Remueve y mezcla muy bien la berenjena picada con la mezcla de cebolla y tomate (masala).
- Sazona con sal. Remueve y saltea durante unos 4 o 5 minutos más.
- Por último, incorpora las hojas de cilantro al baingan bharta o utilízalas para decorarlo. Sirve el baingan bharta con
- phulkas, rotis o chapatis. También combina bien con pan, pan tostado o a la plancha, y con arroz blanco o arroz con comino.
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