Precalienta el horno a 350 °F (180 °C) y forra una bandeja de horno grande con papel de horno.

En una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar blanco y el huevo hasta que se mezclen bien; a continuación, añade la melaza y la vainilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Una vez mezclado, añade la mezcla de bicarbonato y agua y bate durante un minuto más para que se incorpore bien.

Mezcla los ingredientes secos: mezcla la levadura en polvo, la canela, la harina y la sal en un bol aparte; a continuación, añádelos a los ingredientes húmedos poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta que estén completamente incorporados y raspando los bordes del bol para asegurarte de que todo quede bien mezclado. La masa debe poder moldearse fácilmente.

Divide la masa en porciones con una cuchara pequeña, forma bolitas y colócalas en la bandeja de horno forrada con papel de horno; aplástalas hasta formar discos planos con un vaso enharinado o con la palma de la mano humedecida.

Coloca las galletas en bandejas de horno forradas con papel de horno y hornéalas durante 10-12 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar durante al menos 10 minutos.

Una vez enfriadas, prepara las galletas rellenas untando al menos dos cucharaditas de tu mermelada favorita entre dos galletas. Repite el proceso y disfrútalas con una taza de té.