Añade la harina, 150 gr de azúcar, una pizca de sal y 1 yema de huevo en el bol de un robot de cocina. Corta la mantequilla en cubitos pequeños y añádela al bol. Mezcla hasta obtener una masa firme. No la trabajes en exceso, ya que no conviene que la masa se caliente. Comprueba si se pega pellizcándola entre los dedos. Vierte la masa sobre un trozo de film transparente. Forma una bola redonda con las manos y envuélvela en el film. Déjala enfriar en la nevera durante media hora. Coge un molde redondo de 22 cm de diámetro y cúbrelo con papel de horno. Unta los bordes con mantequilla. Precalienta el horno a 170 °C (340 °F). Corta la manzana en cubitos y mézclala con las pasas, el azúcar restante y la canela. Coloca la masa enfriada sobre una superficie plana espolvoreada con harina y extiéndela con el rodillo hasta formar una lámina fina. Colócala en el molde y cubre bien el fondo y los lados. Yo suelo simplemente presionarla contra el molde sin extenderla con el rodillo. Me parece la forma más fácil, aunque queda menos lisa. Haz lo que te resulte más cómodo. Asegúrate de reservar 1/4 de la masa para formar las tiras de la parte superior.

Una vez cubiertos el fondo y los lados con la masa, desmenuza las tostadas sobre el fondo. También puedes utilizar pan rallado para esto. Agítalo un poco para que se reparta uniformemente por todo el fondo. Añade la mezcla de manzana y distribúyela bien por todo el molde. Extiende el resto de la masa y córtala en tiras. Colócalas sobre la tarta formando un patrón de rombos. Pincela la superficie y los bordes con la otra yema de huevo y métela en el horno precalentado. Hornea la tarta de manzana durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté dorada y bien cocida. Déjala enfriar en el molde y asegúrate de que los bordes estén sueltos antes de desmoldarla.