Caldo tailandés de coco y verduras
Una deliciosa receta vegetariana de la cocina tailandesa. Pon la pasta de curry en una cacerola grande o en un wok junto con el aceite. Rehoga durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el caldo de verduras, la leche de coco y el...
Ingredientes
- 1 ½ tbsp Pasta de curry rojo tailandés
- 1 tsp Aceite vegetal
- 1 L Caldo de verduras
- 400ml Leche de coco
- 2 tsp Azúcar morena
- 175g Fideos de huevo
- 2 Zanahorias
- 1/2 Hoja china
- 150g Brotes de judías
- 6 Tomates cherry
- Juice of 1 Lima
- 3 sliced thinly Cebollas tiernas
- Handful Cilantro
Instrucciones
- Pon la pasta de curry en una cacerola grande o en un wok con el aceite. Rehoga durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el caldo de verduras, la leche de coco y el azúcar moreno. Deja cocer a fuego lento durante 3 minutos.
- Añade los fideos, las zanahorias y la col china, y deja cocer a fuego lento entre 4 y 6 minutos, hasta que todo esté tierno. Incorpora los brotes de soja y los tomates. Añade zumo de lima al gusto y un poco más de condimento, si lo prefieres. Reparte la mezcla en cuencos y espolvorea con cebollas tiernas y cilantro.
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