Preparar la masa Ralla las patatas finamente con un rallador manual o un robot de cocina. Pon las patatas ralladas en un bol y mézclalas con harina, huevo y sal hasta que se forme una masa pegajosa. La consistencia debe ser espesa pero maleable.

Cocinar las albóndigas Pon a hervir una olla grande con agua salada. Con un molde para halušky (similar a un molde para spaetzle), presiona la masa directamente sobre el agua hirviendo. Si no tienes uno, utiliza una tabla de cortar inclinada y un cuchillo para raspar pequeños trozos de masa y echarlos al agua.

Deja que las albóndigas se cocinen hasta que floten en la superficie, lo que suele tardar entre 2 y 3 minutos. Sácalas con una espumadera y resérvalas en un bol grande.

Prepara los acompañamientos Corta el beicon en trocitos pequeños y fríelo en una sartén a fuego medio hasta que quede crujiente. Si utilizas un sustituto del bryndza, mezcla queso feta desmenuzado con una cucharada de crema agria para imitar el sabor ácido del queso de oveja eslovaco tradicional.

Monta el plato Mezcla las albóndigas cocidas con el queso bryndza (o su sustituto) hasta que queden bien recubiertas y cremosas. Cubre con el beicon crujiente y su grasa. Adorna con cebollino o perejil picado para dar un toque extra de color y sabor.