Mandi de ternera
Una deliciosa receta de ternera de la cocina india. Lava la ternera y córtala en trozos grandes. Sazona ligeramente con sal y cúrcuma. Calienta ghee o aceite en una olla grande. Añade las cebollas cortadas en rodajas y rehógalas hasta que adquieran un tono dorado claro...
Ingredientes
- 1 kg Arroz basmati
- 5 Cups Caldo de ternera
- 2 medium Cebolla
- 5 chopped cloves Ajo
- 2 Chile verde
- 1 small Tomate
- 2 1/2 Tsp Sal
- 3 tablespoons Petróleo
- 1 ½ tsp Cúrcuma en polvo
- 1/2 tsp Cardamomo
- 1/2 tsp Clavo
- 1/2 tsp Hoja de laurel
Instrucciones
- Lava la carne de ternera y córtala en trozos grandes. Sazona ligeramente con sal y cúrcuma.
- Calienta el ghee o el aceite en una olla grande. Añade las cebollas cortadas en rodajas y rehógalas hasta que adquieran un tono dorado claro.
- Añade el ajo, los chiles verdes y el tomate; cocina hasta que se ablanden.
- Añade la mezcla de especias «mandi»: cilantro, comino, pimienta negra, canela, cardamomo, clavo y hojas de laurel.
- Añade los trozos de ternera y remueve a fuego medio hasta que la carne quede bien cubierta de especias.
- Vierte agua o caldo de ternera. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que la ternera esté tierna (entre 1,5 y 2 horas, dependiendo del corte).
- Retira la ternera con cuidado y resérvala. Cuela y mide el caldo.
- Añade al caldo el arroz basmati lavado y remojado (normalmente, 1 taza de arroz = 1,5–2 tazas de líquido). Rectifica el sazonado y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, tapa la olla y cocina el arroz hasta que quede esponjoso.
- Coloca los trozos de ternera sobre el arroz y deja que se cocinen al vapor a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
- Opcional: para conseguir un sabor ahumado, coloca un trozo pequeño de carbón caliente sobre papel de aluminio dentro de la olla, añade 1 cucharadita de mantequilla o aceite y tapa inmediatamente durante 5 minutos. Retira el carbón antes de servir.
- Remueve el arroz para que quede suelto y sirve el mandi de ternera acompañado de ensalada o chutney.
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