En una batidora, añade los ingredientes para la pasta de especias y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

A fuego medio, vierte la pasta de especias en una sartén o cacerola y rehoga durante 10 minutos hasta que desprenda aroma. Añade agua o aceite, una cucharada cada vez, si la pasta se seca demasiado. No dejes que se queme la pasta. Baja un poco el fuego si es necesario.

Añade los clavos, el cardamomo, la pulpa de tamarindo, la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando. Se reducirá ligeramente. Esta es la marinada o salsa, así que pruébala y rectifica el sazonado si es necesario. No te preocupes si tiene un ligero sabor amargo. Desaparecerá al asarlo.

Cuando el adobo o la salsa se haya enfriado, vierte todo sobre el pollo y déjalo marinar entre una noche y dos días.

Precalienta el horno a 425 F.

Saca el pollo del adobo. Vierte el adobo con una cuchara en una bandeja de horno engrasada (o forrada con papel de aluminio). Coloca el pollo sobre la salsa (asegúrate de que el pollo cubra la salsa y que esta no quede al descubierto, ya que se quemaría) y unta el pollo con el adobo restante. Hornea durante 35-45 minutos o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pollo alcance al menos los 175 F.

Deja reposar el pollo durante 5 minutos. Unta el pollo con un poco de aceite. Sirve el pollo con la salsa sobre arroz al vapor (o arroz con coco).