Coloca un colador sobre un bol grande, cúbrelo con una hoja gruesa de papel de cocina sin teñir o un paño de muselina limpio, y vierte el yogur con una cuchara. Cubre con otra hoja de papel de cocina y déjalo escurrir en la nevera durante un mínimo de 12 horas.

Añade el zumo de limón, la mayor parte del aceite de oliva y la menta seca a un bol y remueve bien para que la menta seca se ablande y absorba los jugos. Incorpora el yogur escurrido, luego vierte el líquido escurrido y deja ese bol a un lado.

Corta el pepino (o los pepinos) por la mitad a lo largo y retira las semillas pasando una cucharilla desde la parte superior hasta la inferior de la pulpa; corta los pepinos por la mitad a lo ancho para que sean más cortos y fáciles de manejar, y luego ralla cada uno en trozos gruesos en el bol sobre el que se estaba escurriendo el yogur. Con las manos limpias (o un paño de muselina limpio), exprime el pepino para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.

Añade el pepino rallado y escurrido, el ajo y ¾ de cucharadita de sal en escamas al resto de los ingredientes y mézclalo todo bien. Adórnalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de menta seca.