Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del envase, escúrrelos y resérvalos para más tarde. Calienta el aceite en una sartén grande y vierte el huevo batido. Gira la sartén para formar una tortilla fina, cocínala durante 1-2 minutos, luego dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1 minuto. Retírala de la sartén y córtala en tiras finas.

Añade la guindilla y el jengibre a la sartén, rehoga durante 1-2 minutos y, a continuación, incorpora los fideos, las gambas y el huevo. Añade un chorrito de salsa de soja y saltea durante 1 minuto más. Añade las hierbas picadas y rocía con el zumo y la ralladura de lima; a continuación, espolvorea con los cacahuetes picados y sirve.