Masa para tarta: En un robot de cocina, echa la harina, la sal y el azúcar, y tritura hasta que se mezclen bien. Añade la mantequilla y tritura hasta que la mezcla tenga el aspecto de harina gruesa

(unos 15 segundos). Vierte 1/4 de taza (60 ml) de agua en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación hasta que la masa se mantenga unida al pellizcarla. Si es necesario, añade más agua. No tritures más de 30 segundos. Vierte la masa sobre la superficie de trabajo y forma una bola. Divide la masa en dos mitades, aplana cada una de ellas hasta formar un disco, cúbrelas con film transparente y refrigéralas durante aproximadamente una hora antes de utilizarlas. Esto enfriará la mantequilla y relajará el gluten de la harina.

Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, saca una de las porciones de la nevera y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiende la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm). (Para evitar que la masa se pegue a la encimera y garantizar un grosor uniforme, ve levantándola y girándola un cuarto de vuelta a medida que la extiendes (extiende siempre desde el centro de la masa hacia fuera).) Dobla la masa por la mitad y colócala con cuidado en un molde para tartas de 9 pulgadas (23 cm). Retira el exceso de harina con un pincel y recorta la masa que sobresalga hasta dejar un borde de 1/2 pulgada (1,5 cm). Refrigera la masa, cubierta con film transparente, mientras preparas el relleno.

Saca el segundo trozo de masa y extiéndelo con el rodillo hasta formar un círculo de 13 pulgadas (30 cm). Con una ruedecilla de repostería o un cortador de pizza, corta la masa en tiras de aproximadamente 3/4 de pulgada (2 cm). Coloca las tiras de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cúbrelas con film transparente y mételas en la nevera durante unos 10 minutos.

Prepara el relleno de fresas y ruibarbo: pon las fresas y el ruibarbo cortados en un bol grande. En un bol pequeño, mezcla la maicena, el azúcar y la canela molida.

Saca la base de tarta enfriada de la nevera. Espolvorea unas 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre el fondo de la base de masa. Añade el resto de la mezcla de azúcar a las fresas y al ruibarbo y remueve suavemente para mezclarlo todo. Vierte la mezcla de fruta en la base de tarta preparada. Espolvorea la fruta con aproximadamente 1 cucharadita de zumo de limón y añade 2 cucharadas de mantequilla en trocitos.

Saca la masa de rejilla de la nevera y, empezando por el centro con las tiras más largas y trabajando hacia fuera, coloca la mitad de las tiras, separadas entre sí unos 1 pulgada (2,5 cm), sobre el relleno. (Utiliza las tiras de masa más cortas en los bordes exteriores.) A continuación, dobla hacia atrás con cuidado, hasta aproximadamente la mitad, cada dos tiras de masa. Coge otra tira de masa y colócala perpendicularmente sobre las primeras tiras de masa. Desdobla las tiras inferiores de masa y, a continuación, dobla hacia atrás las tiras que no se doblaron la primera vez. Coloca otra tira de masa en perpendicular sobre el relleno y, a continuación, continúa con las tiras restantes. Recorta los bordes de las tiras de masa, dejando un saliente de 1 pulgada (2,5 cm). Sella los bordes de las tiras de masa doblándolos hacia abajo, por debajo de la base de masa, y ondula los bordes de la masa. Pinta la rejilla de masa con leche y espolvorea un poco de azúcar. Tápala y métela en la nevera mientras precalientas el horno a 400 grados F (205 grados C) y colocas la rejilla en el tercio inferior del horno. Coloca una bandeja de horno, forrada con papel de aluminio, sobre la rejilla del horno (para recoger cualquier derrame).)

Coloca el molde para tarta sobre la bandeja caliente y hornea la tarta durante unos 35 minutos; a continuación, si los bordes se están dorando demasiado, cúbrelos con un aro de papel de aluminio. Continúa horneando la tarta durante unos 10 minutos más o hasta que la masa adquiera un color dorado y los jugos de la fruta empiecen a burbujear.

Saca la tarta del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríe durante varias horas. Sírvela a temperatura ambiente con nata ligeramente montada o helado de vainilla. Las sobras se pueden conservar en la nevera durante unos 3 días. Recalienta antes de servir. Esta tarta se puede congelar.

Rinde una tarta de 9 pulgadas (23 cm).