Masa ▢ Mezcla el azúcar, la vainilla y la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpora las yemas de huevo. Añade la harina y la levadura en polvo y amasa con las manos hasta que la masa quede homogénea. ▢ Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Relleno de almendras ▢ Tritura las almendras y el azúcar en un robot de cocina hasta que las almendras queden finamente molidas (puedes decidir tú mismo el grosor que prefieras). ▢ Incorpora la mantequilla, el huevo, el coñac y/o el extracto de almendra (si lo utilizas). Montaje ▢ Forra el fondo del molde para tartas con papel de horno y engrasa los lados del molde. ▢ Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). ▢ Corta 2/3 de la masa de la base en tiras y presiona para colocarlas en el molde. Cubre el fondo del molde con la masa y levántala 2-3 cm (1 pulgada) por los lados del molde, presionando hasta que quede uniforme. ▢ Vierte el relleno de almendras sobre la base y extiéndelo uniformemente por todo el molde. ▢ Extiende el resto de la masa con el rodillo y córtala en tiras largas. Coloca las tiras de masa sobre la tarta formando una rejilla. No te preocupes si las tiras se rompen: simplemente vuelve a unirlas sobre la tarta. ▢ Pincela con cuidado la masa con huevo batido. ▢ Hornea durante unos 45 minutos. La parte superior de la tarta debe quedar dorada, mientras que el relleno de almendras permanecerá blando.