Pon la carne cortada en trozos en una cacerola grande junto con las cebollas. Añade la cúrcuma y agua suficiente para cubrirla. Llévala a ebullición y luego cuécela a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar fácilmente de los huesos.

Mientras se cuece la carne, corta la cáscara de naranja en tiras finas, como cerillas, quitando la mayor cantidad posible de parte blanca. Déjala en remojo en un cuenco con agua.

Cuando la carne esté tierna, sácala de la cacerola y, cuando se haya enfriado lo suficiente, sepárala de los huesos y desmenúzala en tiras con las manos. Vuelve a poner la carne en la cacerola.

Lava el arroz de grano corto y añádelo a la cacerola con sal al gusto. El caldo debe cubrir el arroz unos 2 cm; añade más agua si es necesario. Deja que vuelva a hervir, luego reduce el fuego a medio y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté «al dente» y se haya absorbido todo el líquido.

Añade el yogur natural y mézclalo bien, pero con cuidado. Sofríe los dientes de ajo machacados en el aceite y añádelos al plato junto con el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos y un poco más de sal al gusto.

Mezcla bien y, a continuación, cubre la parte superior de la sartén con un paño limpio y grueso y la tapa. Deja a fuego lento durante aproximadamente media hora para que se mezclen bien los sabores.

Disfrútalo con un poco de pan nan caliente para una experiencia aún más reconfortante.