Calienta el aceite en una sartén. Añade las verduras troceadas y rehógalas hasta que estén tiernas. Coge una olla, vierte en ella las alubias junto con las verduras, añade las salchichas y deja que se cocine durante otros 20 minutos a fuego lento. O bien, mételo en el horno y hornéalo a una temperatura de 180 ºC/350 ºF durante 30 minutos. Este plato sabe aún mejor al recalentarlo al día siguiente.