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¿Cómo hacer Lasaña Vegetariana de Calabacitas? – Receta fácil para Diabéticos

Rendimiento6 PorcionesTiempo Preparación30 minsTiempo de Cocción50 minsTiempo Total1 hr 20 mins

No vas a creer lo fácil que es preparar esta rica lasaña vegetariana de calabacitas, ya que además de ser súper económica, es rendidora y saludable. Está rellena de champiñones, zanahoria, apio, jitomate y gratinada con queso manchego; ideal para acompañar con arroz salvaje.

LASAÑA VEGETARIANA DE CALABACITAS

Ingredientes
 1 cucharada de margarina
 1 cucharada de aceite de oliva
 ½ pieza de cebolla finamente picada
 1 cucharada cucharada de ajo
 ¼ taza de zanahoria finamente picada
 ¼ taza de apio finamente picado
 1 taza de champiñón picado
 1 taza de jitomate de lata, picado
 ½ taza de puré de tomate
 1 taza de caldo de verduras
 1 cucharada de tomillo seco
 1 cucharita de orégano seco
 1 cucharita de sal
 ½ cucharita de pimienta
 10 piezas de calabaza
 2 tazas de queso manchego rallado
 Al gusto de hoja de albahaca fresca
Preparación
1

Precalienta el horno a 180°C.

2

Agrega a una sartén la margarina con el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones y el jitomate hasta que las verduras suelten su jugo.

3

Agrega el puré de tomate, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano, la sal, y la pimienta y cocina hasta espesar. Reserva.

4

En una tabla con ayuda de un pelador, saca listones de la calabaza. Con un cuchillo corta láminas de calabaza a lo largo, medianamente gruesas.

5

En un refractario coloca una cama de láminas de calabaza, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con el queso manchego. Repite el procedimiento hasta llenar el molde, termina con salsa de jitomate, el queso rallado y acomoda los listones de calabaza en forma de rollito.

6

Hornea por 20 Minutos, retira del horno y decora con albahaca fresca.

Información Nutricional

Porciones 6


Cantidad por porción
Calorias 335
% Valor Diario *
Colesterol 59.5mg20%
Carbohidratos totales 12.5g5%

Fibra dietética 1.8g8%
Azúcares 8.0g
Proteína 18.1g37%

* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.